老娘舅榜样！315萧山东区店店总的177.95%利润达成实录

洪裕兰4208491

    2025年，老娘舅315萧山服务区东区店交出了一份满意的答卷——177.95%的利润预算达成率，登顶集团预算达成率NO1！这份成绩的背后，是店总金林兴日复一日的坚守，是团队在房租暴涨40%的重压下，用“增收、降本、凝心”三大法宝闯出来的生路，更藏着每一位老娘舅人都能学习的经营智慧。


   
    直面重压：“2024年下半年开始，房租从每月5-6万涨到9-10万，相当于每天多掏1333元房租，做25年预算时，我夜里都睡不着觉。”金林兴店总的坦言，道出了团队面临的最大困境。服务区餐饮依赖客流潮汐效应，突如其来的成本压力，几乎要吞噬掉全部利润。
    但困境没有击垮这支队伍。金店总第一时间召集全员开会，把账本摆到桌面：“要么一起扛，要么就被市场淘汰！”团队迅速达成共识，围绕“精准开源、精细节流、精益运营” 三大方向，开启了一场轰轰烈烈的利润攻坚战。而这一战，他们打得漂亮！

    开源有道：把客流“变”成利润，每一分增量都不浪费。“服务区的客流比想象中更持久，不能放过任何机会。”针对节假日返程高峰，门店不仅提前备好外摆座椅，还在2025年春节起推行“延迟打烊0.5小时”策略，最长营业至晚上11点。为了打消员工抵触情绪，门店调整排班并送上能量零食，没想到这个小举措，全年累计带来2 万余元额外营收，还减少了食材报损，多出来的都是利润。
    旅游旺季如何吸引路过客流？门店想出了低成本的“气球营销”，起初伙伴觉得“不是本职工作”，金店总便发起“气球营销比赛”，统计谁送的气球多、带客多，获胜者奖励现金红包并公开表扬。一时间团队热情高涨，有人把气球编成向日葵，有人用气球装饰门店，单靠这招就多吸引30%家庭客群，客单量同步上涨。同时，门店以隔壁 “杭州味道”为对标，每天对比营收找差距，金店总带头主动问候顾客、推荐套餐，还制定“服务礼仪小规范”，慢慢带动团队精气神，回头客越来越多。

    节流有方：把成本“省”到极致，每一分钱都花在刀刃上。CO大师每日登记电表、每周复盘，低峰期关闭闲置设备，严控能耗；与兄弟餐厅联合订货、共用仓库，两家各省近一半配送费，实现共赢。在食品成本管控上，门店更是做到极致：副店根据人流趋势预估营业额，金店总及时同步节假日、学生假期等信息，精准订货避免缺货或积压；每月培训接货人员，检查配送温度、物料品质和数量，严格控货落实先进先出标准；品质大师每月4次培训，用“每份银鱼丝多放2g，每月多花600元”的实例，让成本意识深入人心；值班经理高峰每30分钟巡查，称重检查出餐份量，实时追踪及时纠偏；每周梳理高毛利产品，拆分每日销售目标，伙伴达成即奖励“小栗哥”，通过目标拆解激发动力；精准把控物料制作时间，低峰期主推微波现做盖浇，兄弟餐厅互帮互助调货，延迟打烊减少浪费，严控报损降低损耗；每月调取同商圈兄弟门店指标，对标学习复制优秀方法补齐短板。
    人力成本方面，门店选拔手脚麻利、服务意识强的伙伴，低谷错峰休息或培训，高峰加兼职；全职伙伴分散休假，调休自行找代班；淡季轮岗培训实现“一人多岗”，旺季人岗匹配提效。维修成本上，墙壁裂缝自己刷、地砖坏了找村民讨要同款、广告机用公司利旧设备，全年省近万元维修费，“很多小问题，团队动手就能解决，既省钱又有成就感”，金店总说。

    凝心聚力：主动坚守+公司赋能，把“合力”拧成一股绳。“利润从来不是店总一个人的功劳，是整个团队拼出来的，更离不开公司的鼎力支持！” 在金店总的带领下，团队早已形成“互帮互助、主动担当”的氛围，伙伴有困难互相体谅，节假日坚守岗位时，还能收到门店的节日红包和祝福。而这份成绩的背后，更藏着许多温暖的助力：特别感谢导师店总许先培的悉心指导，在经营策略、团队管理上给予诸多宝贵经验；感谢政委沈华华总主动协调沟通，为门店解决了不少跨部门协作的难题；更要感谢信息部柴晓峰的贴心服务，不仅耐心帮门店检测设备、协助搬运物资，还特意嘱托货拉拉司机小心放置、做好防护包扎，让每一次物资调配都安心省心。
    正是这种“门店敢拼、公司敢帮”的双向奔赴，让团队在面对房租暴涨、客流波动等挑战时，始终底气十足、战斗力拉满。从“被动执行”到“主动创新”，从“各自为战”到“抱团共赢”，萧山服务区东区店的每一位伙伴，都在用行动诠释“没有理由不努力”的企业信念。

    未来可期：2026年再攀高峰。谈及2026年规划，金店总信心满满：“核心目标是净利润提升3-5个百分点，时效再提升5-10%，继续围绕精准开源、精细节流、精益运营发力，兼顾品质、服务和口碑。”

    榜样在前不设限，实干笃行创辉煌，老娘舅因每一位奋斗者而强！

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